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北元宵南汤圆,北方叫元宵,南方叫什么?

日期:来源:北元宵南汤圆收集编辑:中国历史知识

北方叫元宵,南方叫什么?

元宵是北方人的叫法,南方人叫汤圆。

按照我国传统,每年农历正月十五,人们逛花灯逛庙会吃元宵。

  

元宵节起源于汉朝,民间流传着因周勃、陈平去除了吕室的势力,而日子刚好为正月十五日,汉文帝为纪念此日,往后每年到民间与民同乐,并并把此日订为元宵节,至汉武帝时、司马迁在太初历中把元宵节列为民间节日之一。盛于隋宋,有“宋时汤圆隋时灯”的说法。

北方的元宵宋时称为牢丸、浮圆,南方则称汤圆、圆圆、团子。

吃元宵取月圆人团的吉兆之意。“桂花香馅裹胡桃,江米如珠江水淘。见说谁家滴粉好,试灯风里卖元宵。”(《上元竹枝词》)

  而元宵节又称“上元节”,也是民间道教“三官大帝”的寿诞,天官大帝主司赐福之事,而“天官赐福”便由此生。(道教三元说分上、中、下元节,而三官主职天、地、人三界,因天官喜乐故民间家家户户均张灯结彩、燃放烟火来庆祝天官之寿诞)。上元节吃元宵可能始自宋代,当时称做“浮圆子”,到明朝才改称“元宵”,每家做元宵、煮元宵。

汤圆和元宵的区别:北方滚元宵,南方包汤圆

元宵,是以馅为基础制作的。大致过程是先是拌馅料,和匀后摊成大圆薄片,晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。然后把馅块放入像大筛子似的机器里,倒上江米粉,“筛”起来了。随着馅料在互相撞击中变成球状,江米也沾到馅料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉层很薄、表面是干的,下锅煮时江米粉才吸收水份变糊

汤圆 做法完全不同,类似包饺子。先把糯米粉加水和成团),然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用(不须像做元宵那样切成小块)。汤团馅含水量比元宵多,这是两者的区别之一。包汤团的过程也像饺子,但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强,只好用手揪一小团湿面,挤压成圆片形状。用筷子(或薄竹片状的工具)挑一团馅放在糯米片上,再用双手边转边收口做成汤团。做得好的汤团表面光滑发亮,

南北方的汤圆有什么区别

北味元宵和南味汤圆有更深层文化风格上的分别。

元宵就像北方人,粗犷、豪爽。有棱有角硬硬的方块元宵馅,石碾滚动压出的较粗的米粉。摇元宵时,能干的伙计拉动大笸箩,边跳边喊边唱小曲,引得逛灯的人驻足围观,怎一个“闹”字了得。

汤圆就像南方人,精细柔静。又软又细糯糯的荤素馅料,石磨转动磨出的细细的米浆。包汤圆时,年轻的女子舞动指尖,坐在案台前一个一个地包制,远远传来江南丝竹的乐声,怎一个“巧”字了得。

清人符曾诗 “见说马家滴粉好,试灯风里卖元宵”写的是北方帝都灯节前冒着寒风叫卖元宵的热闹。

宋人姜白石诗 “风雨夜深人散尽,孤灯犹唤卖汤圆”记的是南方古城元宵夜风雨之中叫卖汤圆的情致。

元宵佳节,普天同庆,都是为了一个圆字,天上月圆,家人团圆,事事圆满。不论是吃元宵还是吃汤圆,与元宵节闹花灯等其他活动一起已成为带有民族基因的一种文化仪式。

北方汤圆和南方汤圆有哪些区别

一、北方“滚”元宵

元宵在制作上要比汤圆要繁琐得多:首先需将和好、凝固的馅切成小块,过一遍水后,再扔进盛满糯米面的笸箩内滚,一边滚一边洒水,直到馅料沾满糯米面滚成圆球方才大功告成。

由于制作工艺不同,元宵比汤圆的口感要粗一些。

元宵的馅料相对单一,传统元宵以甜馅为主,馅料多为白糖芝麻、桂花什锦等。

元宵煮后,汤会比较浓,跟糯米面粥似的,表皮松软,馅料硬实有“咬劲”,果香和米香浓郁。

二、南方“包”汤圆

汤圆的做法有点儿像包饺子:先把糯米粉加水和成团(跟做饺子时和面一样),放置几小时让它“醒”透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用(不须像做元宵那样切成小块)。汤圆馅含水量比元宵多,这是两者的区别之一。包汤圆的过程也像饺子,但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强,只好用手揪一小团湿面,挤压成圆片形状。

汤圆越软、滑越好,所以对糯米原料很讲究。要选粘性特强的品种。加工工艺上也有说法,要用“水磨粉”。就是说,把糯米粒用水泡过后,连水带米一起上磨(象磨豆浆那样),而且最好用石磨磨。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干,可以冷藏三四天(时间长了会发酸)。可见,好的汤圆很难工业化生产出来,这又是它与元宵不同的一个特点。汤圆的馅料更为丰富,涵盖甜咸荤素,在传统甜馅的基础上加入肉丁、火腿丁等馅料。

北方元宵,南方汤圆,到底有什么区别

制做方法不一样,元宵是包的,汤圆是滚的。

另外元宵一般是油炸的好吃,汤圆是要水煮的。

北方元宵南方汤圆有何不同

元宵是炸出来的。汤圆是煮出来的

元宵节南方的汤圆和北方的元宵有什么区别

一个是“滚出来的”,一个是“搓出来的”:

A:先看滚出来的北方元宵吧,首先要将北方元宵的馅料做好,沾上水,再投进盛满糯米粉的笸箩内摇,让它滚滚;然后再沾水,继续滚上糯米粉,如此反复多次,从馅料到粘上粉,让其逐渐变圆、变大,北方元宵就出来了。

B:南方汤圆就好理解了,像包饺子那样放进馅料,搓圆,就成型了。

元宵叫法南北各有差异,北方叫元宵,而南方叫汤圆

南北确实有差异,不是叫法不一样,而是做法不一样,汤圆是包出来的,而元宵是滚出来的。但同样象征着团团圆圆。

元宵和汤圆的区别:北方滚元宵,南方包汤圆

元宵、汤圆完全是两回事,本质区别在于制作工艺上:北方的元宵是“滚”出来的,南方的汤圆则是“包”出来的。

元宵在制作工艺上要比汤圆更为繁琐,用时更久。首先拌馅料,和匀后摊成薄片,再切成小立方块。然后把馅块再扔进盛满江米(南方叫糯米)粉的笸箩内滚,一边滚一边洒水,直至馅料在互相撞击中滚成圆球才算完成。

做成的元宵糯米粉表层很薄,表面是干的,下锅煮时,表层粉末由于吸收水致汤水变糊。元宵一般采用甜味馅料,如猪油豆沙、黑芝麻、枣泥、果仁、山楂等。由于制作工艺不同,元宵吃起来的口感要比汤圆更为粗糙,软糯且富有嚼劲,饱腹感比汤圆更强。

南方人通常都在元宵节这天只吃“汤圆”,而对“元宵”的了解较少。汤圆的做法则是像在包饺子,简易快捷。先把糯米粉加水和成团,待数小时“醒面”完毕后,掐取一小团挤压成圆片形状,然后把准备好的馅料放入,揉成兵乓秋大的圆球即可。

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